כיצד קוראים סימונים תזונתיים וממה יש להיזהר?

החוק מחייב סימון המוצר עם מפרט המזון שלו. קריאת מפרט זה היא אמנות בפני עצמה. במאמר זה נפרט ונלמד את מושגי היסוד "המקשטים" את הכותרת. האם שמן זית ללא כולסטרול תופס יותר? ומתי אי פעם בעולם היה שמן זית עם כולסטרול? האם כל מוצר דל סוכר הוא דל קלוריות? אז למה, ככל שהשוקולד יותר מריר, אחוזי השומן בו גדלים?

מאת: ד"ר ניר עמיר

צרכנות נבונה כוללת הכרת כללים. משרד הבריאות מחייב סימון כל מוצר עם מפרט המזון שלו. קריאת מפרט זה מורכבת ונחשבת לאמנות בפני עצמה. במאמר זה נכיר ונלמד מושגי היסוד המלווים את הכותרת. ממתי מים מינרלים "ללא כולסטרול" היו עם כולסטרול? ובאותה נשימה: האם שמן זית "ללא כולסטרול" תופס יותר? ומתי אי פעם בעולם היה שמן זית עם כולסטרול? האם כל מוצר דל סוכר הוא אכן דל קלוריות? אז למה, ככל שהשוקולד יותר מריר ורמת הסוכר בו יותר נמוכה, אחוזי השומן והקלוריות בו גדלים?

ללא

מושג זה מצהיר שהמוצר אינו מכיר את המרכיב מלכתחילה, כלומר, באופן טבעי הוא חסר מרכיב מסוים.

ללא שומן: במוצר הטבעי יש עד 0.5 גרם שומן לכל 100 גרם (חצי אחוז).
סימון זה מצביע על היעדר שומן אך עדיין הוא יכול להיות עתיר פחמימות וסוכרים. בכל מקרה, היעדר שומן אינו מצביע על כך שהמוצר בריא.
ללא נתרן: המוצר מכיל עד 5 מ"ג נתרן לכל 100 גרם. המלח מכיל נתרן.
אנו אמורים לצרוך לא יותר מ 2300 מ"ג נתרן (כפית מלח שטוחה) אך חלק גדול מהנתרן מסתתר במזונות מתועשים. לדוגמא: בעגבני הטריה יש 5 מ"ג לכל 100 גרם. בקטשופ היינץ יש כ 1000 מ"ג לכל 100 גרם! עיקר הנתרן מסתתר בחטיפים, לרבות חטיפים מתוקים.
ללא כולסטרול: המוצר מכיל עד 2.5 מ"ג כולסטרול לכל 100 גרם.
אם אומרים על באדם בריא שצורך כולסטרול במידה סבירה, הגוף יפחית את הייצור הפנימי ולכן אין לחשוש מכך. לעומת זאת, באנשים עם נטייה גנטית לכולסטרול גבוה, תומלץ תזונה דלת כולסטרול. בביצה אמנם יש רמות כולסטרול גבוהות, יותר מ 400 מ"ג, אך עיקרו בחלמון.

נטול

מושג זה מצהיר שבמהלך הייצור, הוצא מתוכו (נטלו ממנו) הרכיב המוצהר.

נטול שומן: במוצר המשווק יש עד 0.5 גרם שומן לכל 100 גרם (חצי אחוז).
כמו במוצרים נטולי שומן, אין כאן הבטחה שהמוצר גם דל בסוכר או פחמימות פשוטות.
נטול נתרן: המוצר מכיל עד 5 מ"ג נתרן לכל 100 גרם.
נדיר למצוא מזונות נטולי נתרן. יש כאילו שללא נתרן, או ללא תוספת נתרן או דלי נתרן אבל פחות מקובל להוציא נתרן שנמצא באופן טבעי במזון.
נטול כולסטרול: המוצר מכיל עד 2.5 מ"ג כולסטרול לכל 100 גרם.
לרוב, כשמוציאים את הכולסטרול, מוציאים גם את השומן של המזון. כך למשל, נמצא מוצרי חלב שהוציאו מהם כמעט את כל השומן. גם מוצרים אילו אינם שכיחים ובדרך כלל מותירים כמות מצומצמת של כולסטרול או שומן, מה שהופך אותם ל"מופחתים" ולא ל"נטולים".

ללא תוספת

מושג זה מצהיר שלא הוסף רכיב מסוים למזון אך אינו מעיד שרכיב זה חסר במזון.

ללא תוספת נתרן: הכוונה שלא הוסף מלח במהלך הייצור.
סימון זה לא מבטיח שהמוצר חסר נתרן אלא רק שלא הוסף לו מרכיב זה. מכאן שהמוצר יכול להכיל מלח ממקור טבעי. למשל בכוס חלב דל-שומן יש כ- 125 מיליגרם נתרן. לכן מומלץ לבדוק את הכמות ברשימת הערכים התזונתיים של המוצר.
ללא תוספת סוכר: הכוונה שלא הוסף למוצר סוכרוז (סוכר רגיל) בתהליך הייצור.
יש לקחת בחשבון שעדיין המוצר יכול להכיל סוכרים אחרים כמו סוכר פירות: פרוקטוז, סוכר ענבים: גלוקוז או סוכרים כוהליים כמו מלטיטול או סורביטול. בנוסף, במקרים רבים הפחתה של סוכרים מהמזון מפוצה על ידי הוספת שומנים. שימו לב לאחוזי השומן העולים בשוקולד, ככל שהוא יותר מריר.

דל

מושג זה מצהיר שלמזון מסוים יש הפחתה משמעותית באחוז הרכיב הנידון ביחס למזון המקורי.

מזון דל קלוריות: נקרא גם דייאט או דיאטטי. מדובר במזונות מוצקים או במוצרי חלב המכילים עד 40 קלוריות לכל 100 גרם.
משקה דל קלוריות: משקאות שאינם מוצרי חלב המכילים עד 20 קלוריות לכל 100 מ"ל (כחצי כוס) משקה.
דל שומן: מזון המכיל עד 2 גרם שומן לכל 100 גרם, כלומר עד 2% . זה יכול להיות מזון דל שומן מלכתחילה או כזה שהשומן הוצא ממנו.
דל נתרן: מזון שמכיל לא יותר מ 100 מ"ג מלח לכל 100 גרם. זה יכול להיות מזון דל נתרן מלכתחילה או כזה שהמלח הוצא ממנו.
דל כולסטרול: מזון שמכיל עד 30 מ"ג כולסטרול לכל 100 גרם. זה יכול להיות מזון דל כולסטרול מלכתחילה או כזה שהכולסטרול הוצא ממנו.

מופחת

הגדרה זו מציינת כי הערך הקלורי או תכולת הרכיב המצוין הופחתו בתהליך הייצור, בהשוואה למוצר דומה רגיל.

מופחת קלוריות: מזון שמכיל עד שני שליש מהקלוריות שבמוצר דומה, כלומר, הפחיתו לו לפחות שליש מכמות הקלוריות.
למשל בחלבה יש 519 קלוריות לכל 100 גרם ו 26% שומן. בחלבה ללא סוכר יש 430 קלוריות ו 32% שומן. הפחתת סוכרים מעלה לעתים את אחוזי השומן.
מופחת כולסטרול: המוצר מכיל עד שני שליש מהכולסטרול שבמוצר דומה. כלומר, הפחיתו לו לפחות שליש מכמות הכולסטרול.
אין זה אומר שרמת הכולסטרול נמוכה. במוצרים רבים, רמת הכולסטרול כה גבוהה שהפחתה של שליש לא מצביעה על התנהגות טובה.
מופחת שומן: המוצר מכיל עד שני שליש מהשומן שבמוצר דומה. כלומר, הפחיתו לו לפחות שליש מכמות השומן.
למשל יש טבעול מופחת שומן המכיל כ 5% שומן. הפחתת השומן ושמירת הטעם מושגים על ידי הוספת סיבים תזונתיים בעלי מרקם וטעם של שומן.
מופחת נתרן: המוצר מכיל עד רבע מהנתרן שבמוצר דומה, כלומר הפחיתו לפחות שלושה רבעים נתרן לעומת המוצר הדומה.
יצוין כי 77% מכלל הנתרן מגיע ממזון מוכן, קפוא או משומר. 12% מגיע מקור של מזון טבעי. 5% מהנתרן מגיע בשל המלחת המזון בזמן הבישול ועוד 6% מגיעים מהוספת מלח בשעת הארוחה.

לסיכום:

	ללא	נטול	ללא תוספת	דל	מופחת
קלוריות	אין	אין	אין	עד 40 קל'	פחות שליש
כולסטרול	עד 2.5 מ"ג	עד 2.5 מ"ג	אין	עד 30 מ"ג	פחות שני שליש
שומן	עד חצי אחוז	עד חצי אחוז	אין	עד 2%	פחות שני שליש
נתרן	עד 5 מ"ג	עד 5 מ"ג	לא הוסף	עד 100 מ"ג	פחות 75%

למידע נוסף

למידע אודות מסלול לימודי רפואה סינית או לימודי נטורופתיה סינית בתמורות

למידע אודות מסלול לימודי שיאצו בתמורות

למידע אודות מסלול לימודי טווינא בתמורות

חומר זה אינו מהווה המלצה או הנחייה רפואית והוא נועד לשירות המטפלים והרופאים ולידע כללי בלבד.