לחם ביתי מעולה

אנרגטיקה:
אצל הסינים החיטה נחשבת למזון מלחלח ביותר. הסיבה לכך היא שרוב הלחם הקיים אצלם אינו נאפה אלא מאודה. אופן הכנת המזון משפיע מאוד על האנרגטיקה הסינית, ולפיכך, אפייה משנה את התוצאה המוגמרת. לחם הוא מזון בסיסי המחזק צ´י. כדרכם של מזונות מחזקי צ´י הוא גם עלול ליצר ליחה. דבר זה תלוי בערך הגליקמי שלו.
לחם זה עשיר בקמחים מלאים ובאגוזים המורידים את הערך הגליקמי למינימום ובו זמנית מעשירים את הג´ינג והיין. איכות האגוזים קובעת במידה רבה, את ההשפעה האנרגטית של הלחם. הוספת קמח פישתן ואגוזי מלך מעשירה את הלחם באומגה 3 ממקור צמחי. הוספת אגוזי ברזיל מעשירה את הלחם בסלניום שהוא אנטי אוקסידנט מעולה.

חומרים:
כוס ורבע מים
שליש כוס שמן זית איכותי
כפית שטוחה מלח
2 כפות סוכר חום (אפשר דבש או סוכר לבן)
חצי כוס אגוזי מלך גרוסים גס
שליש כוס גרעיני חמנייה
שליש כוס גרעיני דלעת
6-8 אגוזי ברזיל גרוסים גס
ארבע כוסות קמח (הערה  חשובה לגבי סוגי הקמח בהמשך)
כפית שטוחה של שמרים יבשים (או אחרים)

הערות:
1 - ניתן להכניס את אגוזי המלך לשקית קטנה ולחבוט עם כוס. הם נגרסים בקלות. ניתן באותה שקית לגרוס באופן דומה את אגוזי הברזיל.
2 - איכות הלחם נקבעת על פי איכות החומרים. לכן מומלץ להשתמש בקמח איכותי  ולערבב 2-3 סוגי קמח שונים בהתאם למרקם הרצוי:
א – להשגת לחם מלא יותר אוורירי: כוס וחצי קמח מלא וכוס וחצי קמח כפרי (מספר 3)
ב – להשגת לחם יותר אוורירי: כוס וחצי קמח מלא וכוס וחצי קמח ללחמים (מספר 2)
ג – להשגת לחם כבד עשיר בסיבים: כוס וחצי קמח מלא, חצי כוס קוואקר או קמח שיפון וכוס קמח כפרי (מספר 3)

להשבחת הערך הבריאותי של הלחם:
ניתן להוסיף שליש כוס קמח פישתן על החומרים לעיל.
ניתן להחליף שליש כוס קמח מלא בקמח סויה להעשרה חלבונית
ניתן להוסיף שמן קנולה במקום שמן זית.
ניתן להפחית את כמות הסוכר לכף אחת ולהוסיף במקום 250 מ´ג ויטמין C מפורר עד דק (השמרים ´חושבים´ שזה סוכר ותופחים גם ממנו)

אופן ההכנה (ידנית, למי שאין מכונת לחם)
להניח את כל החומרים בקערה לפי הסדר המפורט לעיל. טעות בסדר פוגעת באיכות התפיחה ובלחם כולו. הכי חשוב שהשמרים יהיו מעל הקמח ולא במגע עם הנוזלים!
להשאיר את החומרים כחצי שעה כדי שהמוצקים יספגו חלק מהנוזלים.
ללוש היטב, לכסות במגבת ולהניח במקום חמים למשך 80 דקות
ללוש ולצור צורה למשך 10-15 שניות או לפי הצורך
לאפשר תפיחה שנייה למשך 55 דקות
לאפות בתבנית מרובעת שאינה נדבקת (טפלון או סיליקון) בחום בינוני כ 50 דקות
להמתין עד קירור, להפריד, לפרוס ולאכול

אופן אפיה במכונת לחם:
להניח את כל החומרים לפי הסדר בתבנית. לבחור תכנית 3 ללחם בסיסי גדול או לפי הנחיות המכונה

בחזרה לאינדקס מתכוני מאפים ותבשילים