תפוחים אפויים ביין לראש השנה

אנרגטיקה על פי הרפואה הסינית:
לתפוחי עץ ערך אנרגטי קריר, המחזק צ'י ודם, מרגיע יאנג, מלחלח ריאות ומייצר נוזלים. חלק מתכונות אילו נשארות גם לאחר האפייה אך האנרגיה החומנית שלו משתנה. תפוחי העץ ובעיקר קליפתו, מכיל סיבים תזונתיים איכותיים וקוורצטין שמיוחסת לו השפעה מקלה על אלרגיות. האלכוהול שביין, אמנם מתאדה במהלך האפיה, אך תהליך זה יוצר יאנגיניזציה של הקינוח. האפיה מאפשרת לילדים ליהנות מהתוצאה, והקינמון מותיר לנו קינוח המבשר את החורף המתקרב. דבש או ריבה, חלבון ביצה והגשה מרהיבה הופכים את הקינוח לתחליף מצוין לעוגות חג רבות.

חומרים:
6 תפוחי עץ מסוג קשה וחמצמץ (לפי הטעם)
כוס יין מתוק לקידוש
דבש דבורים או סיליין, ריבה (אוכמניות או פירות יער אחרים)
אגוזי מלך ו/או צימוקים או אוכמניות
קינמון
2 חלבוני ביצת חופש מוקצפים עם מעט סוכר לבן

כלים:
משטח קרש חיתוך לתפוחים
מיקסר להקצפת החלבונים
סכין לניקוי ליבת התפוח
תבנית אפיה

הוראות:
מסלקים את ליבת התפוח באמצעות סכין מעוגלת מתאימה (או סכין חדה רגילה) וחוצים כל תפוח באמצעו כך שנקבל שני חצאים סימטריים
מוסיפים לכל חצי תפוח ריבה מתאימה, מעט המתקה לפי הטעם והצורך וחצי אגוז מלך ו/או צימוקים. מהדקים היטב לתפוח.
מניחים את התפוחים בצורה מסודרת על תבנית. יוצקים 1-2 כוסות יין מתוק עד שיכסו כסנטימטר גובה.
מפזרים קינמון על היין.
אופים בתנור בטמפרטורה של 175 מעלות למשך כ 20 דקות או עד שניתן לדקור את התפוח. מומלץ לעקוב מדי מספר דקות כדי שהתפוח לא יתפוצץ או יתפרק (למרות שגם אז הוא יהיה טעים מאוד).  מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות.
בנפרד מקציפים את החלבונים עם כף סוכר עד שהקצף נעשה יציב.
מוציאים את התבנית מהתנור ויוצרים כיפות של קצפת על כל תפוח
מחזירים לתנור ואופים עד שהכיפות ישחימו מעט

לעזאזל עם האנרגטיקה:
אין דרך לקלקל את האיכות והבריאות של קינוח כל כך פשוט וטעים זה. אבל מתעקשים? אפשר לארגן בצק פריך מתחת לקינוח. סתם מיותר...

בחזרה לאינדקס קינוחים