לביבות תירס

בילדותי כינו אותן קציצות. אבל לקצץ וקיצוץ פחות מלבבים מלביבה. בסדיר היינו מתגנבים למטבח הצבאי כדי להכין אותן באמצע הלילה. הן זהובות, מתפצחות בפה והולכות נהדר עם מתוק או מלוח. פיתרון נפלא לפסח ובעצם לכל ימות השנה.

אנרגטיקה:
התירס ניטרלי, מתוק וצהוב. הוא חודר לטחול לבלב אך גם משפיע על הקיבה, הלב והכליות. הוא מחזק צ´י ודם ותורם ללב והכליות. כמו כן הוא נחשב לצמח מעלה למרות יכולתו לשתן (החלק העיקרי בתירס שמשתן הוא חוטי ´הצמר´ שיוצאים מהקלח וידועים כמשי התירס.
תערובת של התירס עם קמח וביצים עדיין משאירה את תכונותיו האנרגטיות. הקמח תומך אף הוא בטחול ואילו הביצים תומכים בעיקר בכליות. אלא שהבעיה העיקרית כאן היא הטיגון. מכאן שטיגון נכון יכול לצמצם את הנזק של הלביבה ולהעצים את יתרונותיה.

חומרים ללביבות:
חצי כוס קמח מצות (אפשרי קמח מלא תופח מאליו)
רבע כפית מלח
2 ביצי חופש
קופסת תירס שלמה ללא הנוזלים (עדיף תירס קל מסוג סוויטי)
שמן לטיגון

כלים:
קערה לערבוב
מחבת רחבה לטיגון
כף להפיכה והוצאת הלביבות
צלחת
ניר סופג

הוראות:
1. לערבב את כל החומרים (למעט השמן). המרקם צריך להיות דביק ולא מתפרק.
2. במחבט להוסיף שמן לגובה של 2-3 מילימטר. לחמם עם טיפה מהעיסה (ללא התירס) עד שמופיעות בועות קטנות.
3. לאסוף כמות של כף מהעיסה ובעזרת כף נוספת להדק אותה היטב (אחרת גרגרי התירס מתפרקים). להניח במחבט.
4. לחזור על הפעולה עד שכל המחבט נתפס על ידי הלביבות.
5. להמתין כדקה (או לפי הצורך, בהתאם לחום המחבט והשמן) עד שהצד התחתון יהיה זהוב שחום ולהפוך כל לביבה לצידה השני. אם קשה להפוך את הלביבה יש להמתין עוד מספר רגעים. לאסוף בכף מתאימה ולהניח על צלחת עם ניר סופג.
6. מומלץ להניח את הלביבות בצלחת מרופדת בנייר סופג ולהוסיף נייר סופג גם מעליהן. כעבור חמש דקות רצוי להעביר את הלביבות לצלחת אחרת ועליה נייר סופג, ושוב להניח שכבת נייר סופג בין שכבה לשכבה: כמויות השמן שתספגנה בנייר ידהימו אתכם.

הערות:
* שמן חם ועמוק מעט מחיש את תהליך הטיגון ולכן נספג פחות בלביבות.
* כדאי לאסוף כל גרגר תירס שהתפרק מהלביבה. טיגון גרגרי תירס בנפרד עלול לקפוץ כמו פופקורן ולגרום לכוויה.
* הלביבות מתאימות להגשה עם ממרח מתוק (ריבה או סירופ מייפל) או מלוח (גבינה או חומוס). הן נפלאות כמו שהן וילדים ממש אוהבים אותם.
* עיסה עם קמח מלא תופח מאליו במקום קמח מצות אמנם מנפח את הלביבה אך לזו של קמח מצות יש יותר קראנצ´יות. בשני המקרים יוצא טעים.

בחזרה לאינדקס פסטות ובצקים