טמפורה ירקות

מאכלים יפאנים מצטיינים בצבע עז, גיוון מרכיבים ואסתטיקת הגשה ייחודית. בטעם קצת פחות. חובבי האוכל היפאני הקלאסי נשבעים שאין כמוהו לטעם, וחובבי האוכל הסיני תאילנדי עדיין מחפשים את הטעם. עקרת בית יפאנית תיעלב קשות אם תבקש להוסיף מלח או רוטב לאורז שלה (כי אז סימן שהיא לא הכינה אותו טוב). מצד שני, מה כבר אפשר לצפות לאורז שבאמת לא הוסף לו כלום? מכל מקום טמפורה בכל מסעדה יפאנית היא רשת ביטחון סבירה לחושי הטעם. היא הופכת לנפלאה ומדהימה ולו מפני שכל השאר לא ככה. אבל כרגיל, זו שאלה של טעם, והיפאנים עם מוזר להפליא, וגם אילו שאוהבים אותם...

אנרגטיקה:
ירקות כתומים מחזקים את הטחול והירוקים חודרים לכבד. הטיגון החפוז בתוך בצק הטמפורה אינו הרסני ברמה שתזיק לאיכות הירק הן מבחינה תזונתית (ויטמינים וכו´) והן ברמתו האנרגטית. מצד שני החום משביח את הירק ומאפשר ספיגה מהירה שלו דרך הטחול. פטריות השיטאקי והטופו מזינות את הכליות והרטבים מניעים את הצ´י של הריאות. כך שלפנינו מזון מזין ומאוזן.

חומרים לטמפורה:
חתיכות דלעת (או בטטה)
8 תרמילי שעועית ירוקה שטוחה (סינית)
8 פטריות שחורות (שיטאקי)
8 גבעולי אספרגוס
8 יחידות תירס גמדי
חצי כוס קוביות טופו שהושרו לילה ברוטב סויה וג´ינג´ר
1 ביצת חופש טרופה
1 כף מי קרח
קמח טמפורה יפני - לפי הצורך
שמן קנולה לטיגון עמוק

חומרים לרוטב:
רוטב סויה, כף צנון יפני מרוסק, כפית ג´ינג´ר מרוסק, חצי כפית דבש או סוכר חום

כלים:
קערה לערבוב
מחבט לטיגון
תבנית מרופדת בנדיבות עם ניר סופג

הוראות:
מערבבים את הביצה, מי הקרח וקמח הטמפורה לבלילה אחידה. טובלים את הירקות בבלילה. מטגנים את הירקות והטופו המצופים בשמן עמוק וחם (לוודא שהשמן חם על ידי הכנסת טיפה מהבלילה וציפייה לבועות קטנות סביבה, אחרת הוא ייספג בטמפורה!) עד שמזהיב. מוציאים בכף מחוררת, סופגים בניר סופג ומניחים על צלחת הגשה. מערבבים את חומרי המטבלים ומגישים אותם לצד הטמפורה החמה.

לעזאזל עם האנרגטיקה:
וגם לעזאזל עם הכשרות, חסילונים או נתחי דג אחרים נחשבים למסורתיים להפליא כחלק מהטמפורה. לצמחונים ולשומרי הכשרות – האמינו לי, לא מפסידים כלום.

בחזרה לאינדקס מאכלים יפניים