לביבות, גם לא חנוכה, כמעט ללא שמן

דרך יעילה להכין לביבות מטוגנות, להרגיש עם וללכת בלי... כל לביבה יכולה להיות נימוחה בפנים וקריספית מבחוץ גם ללא טיגון ממושך ורווי שמן. איך עושים זאת בדרך פשוטה ונוחה? כנסו וגלו.

כבר הסכמנו שנס פח השמן של חנוכה הוא סתם תירוץ לזלילת מאכלים עתירי שומן. סופגניה אפויה? בדיחה! הרי כל משמעות הסופגניה היא לספוג שמן. ומה בדבר לביבות? גם כאן יסכימו מביני עניין שלאפות לביבה זה נחמד אבל אנו מקבלים פשטידה בצורת לביבה. אם רוצים לביבה אמיתית אז רק בשמן.

ובכל זאת, יש פטנט להפחית את כמות השמן משמעותית. הכל תלוי בדרך ההכנה ובכלי העבודה. פשוט וחסכוני.

אנרגטיקה:
למרות שכמות השומן הנספגת בלביבות אילו קטנה ביותר, ולמרות שכמות הפחמימות הפשוטות נמוכה ביותר, הרי שזלילת יתר עלולה להוביל לעומס גליקמי שיתבטא בליחה. אמנם תפוחי האדמה בעלי ערך גליקמי גבוה אך בטטה וקמח מלא אינם רכיבים עם ערכים גליקמיים גבוהים, כלומר, הם לא מיוצרי הליחה השכיחים. גם חלמוני הביצה מפחיתים את הערך הגליקמי הכללי. בסופו של דבר מלכודת הליחה טמונה בכמויות ובתוספות. שמנת חמוצה, אבקת סוכר וממרחים למיניהם יהרסו את כל המאמצים לשמר את הלביבה איכותית וטעימה.

חומרים ללביבה:
2 תפוחי אדמה בינוניים מרוסקים
1 בטטה בינונית מרוסקת
1/4 כפית מלח (לא חובה)
2 ביצי חופש
2 כפות גדושות של קמח מלא תופח מאליו.

כלים:
מחבת גדולה
מעבד מזון או פומפיה
תבנית עם ניר אפיה
תרווד להפיכת הלביבות

הוראות:
1. לרסק גס את תפוחי האדמה והבטטה. לסחוט היטב עד שכל המיץ ניגר ויוצא.
2. לערבב עם שאר החומרים.
3. להכין עם כפות ידיים רטובות לביבות ולהניח על ניר אפיה בתבנית
4. לאפות כ 10 דקות בטמפרטורה 180 מעלות, עד שהלביבות תופחות ומתייבשות
5. לחמם במחבת גדול שמן לטיגון בעומק של כס"מ אחד יחד עם שתי פרוסות גזר.
6. כאשר נוצרות בועות קטנות סביב הגזר מעבירים את הלביבות האפויות לשמן הרותח.
7. לאחר מספר שניות (ולא יותר) הופכים את הלביבות למספר שניות בלבד ומוציאים.
8. להניח על ניר סופג ולספוג משני הצדדים בעודן חמות.

הערות:
א - חשוב לטגן אותן בשמן חם בטמפרטורה הנכונה. שמן שאינו מספיק חם נספג יותר ושמן שחם יותר מדי נשרף ומתקלקל.
ב - הטיגון מהיר משום שהאפיה כבר ריככה את מרכיבי הבטטה ותפוחי האדמה, לכן חשיבותו בפריכות של המעטפת.
ג - ניתן לשנות את המתכון על ידי הוספה של ירקות כמו בצל או גזר, או גבינה או כל רעיון אחר.

לעזאזל עם האנרגטיקה:
אין מה לשנות בלביבות. הם יוצאות טובות. אבל אפשר להוסיף (חוץ מאבקת הסוכר הבנאלית) גם שמנת מתוקה ורסק תפוחים בצד...

בחזרה לאינדקס הקינוחים