בראוניז הם חוויה חושנית שיכולה להתחרות רק עם שוקולד. מנסים לפתות אותנו עם השם הלא מחמיא: חומיות, אלא שאנו נשאר בתוך הקונצנזוס ונמליץ על הנימוח, השחור והמתוק הזה... מאת: ד"ר ניר עמיר אנרגטיקה על פי הרפואה הסינית בראוניז הן עוגיות מרובעות, עשירות בשוקולד ובשומנים. השליטה על תכולת השומן מוגבלת אבל ניתן לשלוט על איכויות השומן: [...]
מתכון פשוט ומהיר. לא להאמין כמה בריא. נהדר בתור ארוחת בוקר חפוזה לילדים (חמש דקות כולל שטיפת כלים), חביב בתור קינוח בארוחת ביניים ומפתיע בתור ארוחת ערב שלמה מלאה בכל טוב. מאת: ד"ר ניר עמיר דרך יעילה להכין לביבות מטוגנות, להרגיש עם וללכת בלי... כל לביבה יכולה להיות נימוחה בפנים וקריספית מבחוץ גם ללא טיגון ממושך [...]
חומוס ועוגות לא ממש עושים לנו אסוציאציה. החומוס הוא ממרח, או במקרה הטוב חלק מהמרק לקוסקוס. אבל כחטיף מתוק? לפנינו עוגה ממקור מקסיקאי שעברה שינויים והתאמה לחיך הישראלי. מפתיעה בטעמה, עשירה בחלבונים ודי קלה להכנה. אסור לספר לטועמים עד אחרי הטעימות. מאת: השפים של תמורות חומוס ועוגות לא ממש עושים לנו אסוציאציה. החומוס הוא ממרח, או [...]
הן פריכות, הן מתוקות, הן ממכרות, הן בריאות אבל הן גם משמינות. הן גם גורמות הפסדים לחנויות טבע ומרכולים כי אחרי שעשינו אותן פעם אחת, לא נרצה יותר לקנות במקומות אחרים. משקיעים בהכנתן ממש מעט זמן ונפרדים מהן כמעט מיד (למרות שניתן לשמר אותן לזמן רב). זהו רומן חפוז, אם לא סטוץ, שמשאיר תחושה בריאה [...]
האורחים מגיעים ואין כיבוד? הילדים מציקים ואין מה לנשנש? החמה מגיעה ולא הספקת לקנות עוגה? אם יש מספר תפוחים מדוכדכים במקרר, יין פטישים לקידוש שאיש לא אוהב וקמח, יש לנו עוגה נפלאה. אם החומרים גם משובחים הרי שהעוגה יוצאת גם בריאה ואיכותית (אם כי לא הרבה יותר טעימה). ואל תדאגו, האלכוהול מתנדף אבל טעמו ואיכותו [...]
אין על שוקולד. כיוון שהסיכוי לגמול ילד משוקולד מצומצם למדי וכיוון שלשוקולד עצמו (או יותר נכון, לקקאו) יש גם יתרונות, מוצע מתכון מעולה ומהיר הכנה לעוגיות שמתחרות בכל דבר מתיקה בחנויות ובקונדיטוריות. גם מתאימות לאירוח, גם עם יתרונות בריאותיים וגם עם טעם מעולה. מאת: השפים של תמורות אין על שוקולד. כיוון שהסיכוי לגמול ילד משוקולד מצומצם [...]
מאת: השפים של תמורות הרמוניה בראייה סינית, נמדדת ביכולת למזג תחומים מנוגדים באופן שיפעלו בצורה תואמת יחדיו. כך, למשל, צליל מוזיקה אחד אינו הרמוני, אך שלל צלילים שונים ומנוגדים יכולים להפיק מנגינה מענגת. שילוב מזונות מנוגדים, לכאורה, יכול לצור קשת צבעים, טעמים וריחות הרמונית הכוללת את כל הצבעים והטעמים. מכאן שסלט פירות צריך להכיל צבעים עזים [...]
מאת: השפים של תמורות השילוש הקדוש כולל כנראה ביסקוויטים, גבינה ושוקולד. כל אחד לחוד הוא לא משהו אבל ביחד הם הופכים לחוויה אסתטית מרשימה, שהתבלין המיוחד שלה הוא שמירת הסוד: עד כמה קל לעשות אותה. כתמי השוקולד על ציפוי הגבינה מזכיר פרה, ואף מסתדר אסוציאטיבית בגלל הקשר למוצרי חלב. אנרגטיקה: אפשר להשתמש בפתי בר מקמח מלא, [...]
מאת: השפים של תמורות מה זה ארוך, שחור וקשה? רגע - יש גם רמזים: הוא מתוק, נימוח ומרשים. אז זה לא משהו אפריקאי שאוכלים אותו... עם זאת, ליתר ביטחון, כדי לא להפחיד את האורחים כדאי לפרוס לפני ההגשה. אנרגטיקה: איום ונורא! מילה הביסקוויטים והסוכר שמקפיצים את הערך הגליקמי מעלה. עליהם דווקא לא הייתי דואג כיוון שבנוכחות [...]
מאת: השפים של תמורות בלוטות הרוק שלנו יודעות להגיב נכונה למראה הממרח החום עם הריח המתקתק. לא ממש נטלה אבל בהחלט לא נופל מהפרה. אלא שכאן תחמנו אותנו ושמו חרוב במקום שוקולד. כל מה שצריך לעשות כדי שהפטנט יצליח זה לא לספר על מוצאו של הקרם הזה. היודע יחריש... אנרגטיקה: קרם הדומה לממרח שוקולד. הקרם מבוסס [...]
שאלה טובה היא למה בראש השנה, בו אוכלים תפוח בדבש, מקובל להכין עוגות דבש במקום עוגות תפוחים. אבל למי שמעדיף את התפוחים, או שילוב של גם וגם, מוצע המתכון הפשוט והמעולה שכן. את העוגה אפשר להכין ברגע ולהגיש גם כמנות אישיות כמו מאפינס. מתאימה גם לארוחת החג, וקולעת לטעמם של ילדים רבים. אז שנה טובה [...]
מאת: השפים של תמורות עוגה זו עוגה וגם עשרה קילו טופו לא יעשו אותה לפחות ליחתית או מזיקה מדייסת אורז מלא אפויה. אבל הנימוחות העדינה, החופש לפנטז שהיא גבינה אמיתית מעבירה אותנו לעולם שהתחליפים בו מהווים פיצוי הוגן. אז לוותר על הדעות הקדומות, להפסיק לחשוב עליה כתחליף ולהשאיר את המקור להתנסויות אחרות. אנרגטיקה: הטופו מחזק את [...]
מאת: השפים של תמורות "ללכת בלי, להרגיש עם" זו התחושה למי שמכניס את הדבר הנימוח והאלכוהולי הזה לפיו. האלכוהול אמנם מזמן התנדף אבל תחושת השחיתות נשארת בפה. שווה לא רק לחנוכה. אנרגטיקה: שמן ואלכוהול יוצרים לנו תשתית לחום ולחות, אלא שרוב האלכוהול התנדף ואת רוב השמן אנו סופגים בניר הסופג (בהנחה שהמחבת הייתה מחוממת היטב). נשארים [...]
מאת: השפים של תמורות הצ´יליאנים כידוע אכלו אותה בתקופת המהפכה. אבל מה שעוד נהגו לאכול הוא הפלאן המפורסם שהרכבו הלא סודי לפניכם (בשינויים מסוימים למען הבריאות והפשטות). אם אלוהים נתן להם את המתכון כפיצוי על הצרות שהיו להם אינני יודע, ומכיוון שאלוהים לא ידוע כטבח מעולה, כבונה אתרים או כמטפל בשיאצו, הוא לא יכול להימצא כאן, [...]
עוגה המזימה את כל בדיחות השפנים על גזרים ודלעת. כל כך מוצלחת שאפשר לשכנע ילדים ובני נוער לאכול המון מהכתום הכתום הזה (בתנאי שהם לא יודעים את מקורו). קל להכנה אפילו ברמה שאפשר לבקש מהם להכין אותה. תודתנו לאביטל, מטפלת ברפואה סינית, שתרמה מתכון זה. אנרגטיקה: דלעת הוא ירק כתום המכיל שפע ביתא קרוטן, [...]
