בילדותי כינו אותן קציצות. אבל לקצץ וקיצוץ פחות מלבבים מלביבה. בסדיר היינו מתגנבים למטבח הצבאי כדי להכין אותן באמצע הלילה. הן זהובות, מתפצחות בפה והולכות נהדר עם מתוק או מלוח. פיתרון נפלא לפסח ובעצם לכל ימות השנה מאת: השפים של תמורות בילדותי כינו אותן קציצות. אבל לקצץ וקיצוץ פחות מלבבים מלביבה. בסדיר היינו מתגנבים למטבח הצבאי [...]
מאת: השפים של תמורות ומי לא מכיר את הפיתוי התאילנדי. מתוק במידה, חריף במידה, חיוך ילדותי, מרקם קטיפתי וטעם חלקלק. הליחתיות השופעת מן המנה עושה אותנו קצת פלגמטים, הרבה חייכנים ומאוד מרוצים מהחיים – כמו התאילנדים. לפעמים כדאי... אנרגטיקה: מקלוני אורז מבוססים על אורז לבן ולפיכך, בנוסף להיותם מחזקי צ´י הם יצרני ליחה. לליחה זו מתווספים [...]
מאת: השפים של תמורות אנשים רבים לא יודעים זאת, אבל כמעט חצי מסין מתבססים על מוצרי חיטה ולא על אורז. שיטות הבישול שלהם מבוססות על אידוי ובישול ולא כל כך על אפיה, כפי שמקובל במערב. כך נולדה הפסטה הקדומה אותה מרקו פולו האיטלקי הביא למערב. כיוון שהשמועה אומרת, שאורך הפסטה הוא יחס הפוך לגודל, אז [...]
מאת: השפים של תמורות הסינים היו אילו שהמציאו את הפסטה, אולם האיטלקים הביאו אותה לפסגות השמימיות. כיוון שבכולנו קצת דם איטלקי (בימי בית שני נקבע שיהודי הוא בן לאם ולא לאב יהוד,י בגלל שיותר מדי רומאים השתובבו עם בנות ישראל החסודות - לפעמים טיפה בכוח - אבל אילו התוצאות). בסיכום: פסטה הוא האוכל האמיתי של האמא [...]
מאת: השפים של תמורות מאכלים יפאנים מצטיינים בצבע עז, גיוון מרכיבים ואסתטיקת הגשה ייחודית. בטעם קצת פחות. חובבי האוכל היפאני הקלאסי נשבעים שאין כמוהו לטעם, וחובבי האוכל הסיני תאילנדי עדיין מחפשים את הטעם. עקרת בית יפאנית תיעלב קשות אם תבקש להוסיף מלח או רוטב לאורז שלה (כי אז סימן שהיא לא הכינה אותו טוב). מצד שני, [...]
מאת: השפים של תמורות עוד לא הצלחתי להבין מה סוד קסם הסושי? הצבעים המרהיבים? נתחי הדג החי (שכאן וויתרנו עליהם)? הטקס בהכנתו? המחיר המופקע במסעדות היפאניות? מה שבטוח זה לא הטעם. אבל קל להכנה, מרשים להגשה ועם קצת דמיון אפילו טעים. אנרגטיקה: האצה היא ירק ים קר ומזין יין. כל שאר המרכיבים מזינים את היין ומחזקים [...]
מאת: השפים של תמורות קיימת סתירה בין הטעם למראה: ככל שהמרק סמיך יותר כך המראה פחות מלבב. ומה יכול להיות מלבב בקדירה הרוחשת תמיסה סמיכה ומהבילה בצבע ירקרק ג´לי וגבשושיות קטנות פוגעות בהומוגניות שלו. אלא שלא כמו בבדיחה בה מתנפל משהו על קיאו של חבר כי הוא מעדיף לאכול את האוכל חם... כאן דרושה אסוציאציה יותר [...]
מאת: השפים של תמורות מרק טום-ים הוא מרק תאילנדי מאוד חריף ומעט חמצמץ. קשה להאמין שתאילנדים חמודים יכולים לשרוף את הלשון בצורה כזו. הוא מתבשל במהירות ומתאים לחפוז, משביע ומספק - כשממהרים. גם לאחר התאמה לטעם הישראלי הוא נותר חריף במידה מספקת להשאיר תחושה בלתי נשכחת של תאילנד. אנרגטיקה: Tom Yum הוא תערובת תבלינים המכילה מלח, [...]
מאת: השפים של תמורות מרק תירס הוא מרק סיני חריף. הכנתו מהירה ופשוטה ואין סוף לאלתורים אפשריים. בימים קרים מומלץ להוסיף לו ג´ינג´ר מרוסק. לתוספת סידן אפשר להוסיף קוביות טופו. במצבו המקורי הוא כל כך חריף שכדאי לשים קונדום על הלשון, אבל כאן הוא עבר התאמה לטעם הישראלי… אנרגטיקה: תירס הוא מזון נייטרלי עם נטייה [...]
מדור זה מתמקד בסוגי מאפה ופסטות ממקור איטלקי, סיני, ישראלי ואחרים. לכל מזון מצוין המאפיין האנרגטי שלו תוך פירוט מדוקדק על דרך ההכנה. משביע, בריא (בדרך כלל) והעיקר – מאוד טעים. מאת: השפים של תמורות פרטים על מקורו של פרק המתכונים ורקע כללי, תוכלו למצוא במאמר הפתיחה לפרק המתכונים.לכל מתכון מצורפת הערה על האנרגטיקה של מרכיביו [...]
מדור זה מתמקד בסוגי קינוחים ממקור ישראלי, תאילנדי, דרום אמריקאי ועוד. לכל מזון מצוין המאפיין האנרגטי שלו תוך פירוט מדוקדק על דרך ההכנה. משביע, בריא (יחסית) והעיקר – מאוד טעים. מאת: השפים של תמורות פרטים על מקורו של פרק המתכונים ורקע כללי, תוכלו למצוא במאמר הפתיחה לפרק המתכונים. לכל מתכון מצורפת הערה על האנרגטיקה של מרכיביו [...]
מדור זה מעלה מספר סוגי מאפה ותבשילים ממקור ישראלי, סיני, תאילנדי ואחרים. לכל מזון מצוין המאפיין האנרגטי שלו תוך פירוט מדוקדק על דרך ההכנה. משביע, בריא (בדרך כלל) והעיקר – מאוד טעים. מאת: מתכוני תמורות פרטים על מקורו של פרק המתכונים ורקע כללי, תוכלו למצוא במאמר הפתיחה לפרק המתכונים. לכל מתכון מצורפת הערה על האנרגטיקה של [...]
מדור זה מעלה מספר סוגי מרק בטעמים סינים, תאילנדים וישראלים ומציין את המאפיינים האנרגטיים שלהם, תוך פירוט מדוקדק על דרך ההכנה. משביע, בריא (בדרך כלל) והעיקר – מאוד טעים. מאת: השפים של תמורות מדור זה מעלה מספר סוגי מרק בטעמים סינים, תאילנדים וישראלים ומציין את המאפיינים האנרגטיים שלהם, תוך פירוט מדוקדק על דרך ההכנה. משביע, בריא [...]
הנטורופתיה, אותה הגישה הבריאותית-רפואית הוליסטית שכולנו מכירים, נלמדת ברוב המוסדות בארץ, בחמש יחידות לימוד המנותקות זו מזו: תזונה, צמחי מרפא, מגע ותנועה, גוף ונפש, ורפואה מערבית. התוצאה: אין קו אבחנתי מוביל בין השיטות השונות. תמורות גאה להציג: נטורופתיה סינית. כנסו למאמר זה כדי להבין למה הרפואה הסינית היא הנטורופתיה האמיתית והמקיפה. מאת: ד"ר ניר עמיר מדוע [...]
