בילדותי כינו אותן קציצות. אבל לקצץ וקיצוץ פחות מלבבים מלביבה. בסדיר היינו מתגנבים למטבח הצבאי כדי להכין אותן באמצע הלילה. הן זהובות, מתפצחות בפה והולכות נהדר עם מתוק או מלוח. פיתרון נפלא לפסח ובעצם לכל ימות השנה מאת: השפים של תמורות בילדותי כינו אותן קציצות. אבל לקצץ וקיצוץ פחות מלבבים מלביבה. בסדיר היינו מתגנבים למטבח הצבאי [...]
מאת: השפים של תמורות ומי לא מכיר את הפיתוי התאילנדי. מתוק במידה, חריף במידה, חיוך ילדותי, מרקם קטיפתי וטעם חלקלק. הליחתיות השופעת מן המנה עושה אותנו קצת פלגמטים, הרבה חייכנים ומאוד מרוצים מהחיים – כמו התאילנדים. לפעמים כדאי... אנרגטיקה: מקלוני אורז מבוססים על אורז לבן ולפיכך, בנוסף להיותם מחזקי צ´י הם יצרני ליחה. לליחה זו מתווספים [...]
מאת: השפים של תמורות אנשים רבים לא יודעים זאת, אבל כמעט חצי מסין מתבססים על מוצרי חיטה ולא על אורז. שיטות הבישול שלהם מבוססות על אידוי ובישול ולא כל כך על אפיה, כפי שמקובל במערב. כך נולדה הפסטה הקדומה אותה מרקו פולו האיטלקי הביא למערב. כיוון שהשמועה אומרת, שאורך הפסטה הוא יחס הפוך לגודל, אז [...]
מאת: השפים של תמורות הסינים היו אילו שהמציאו את הפסטה, אולם האיטלקים הביאו אותה לפסגות השמימיות. כיוון שבכולנו קצת דם איטלקי (בימי בית שני נקבע שיהודי הוא בן לאם ולא לאב יהוד,י בגלל שיותר מדי רומאים השתובבו עם בנות ישראל החסודות - לפעמים טיפה בכוח - אבל אילו התוצאות). בסיכום: פסטה הוא האוכל האמיתי של האמא [...]
מאת: תמורות לזניה היא סוג של "פשטידת פסטה" עם שכבות ביניים בטעמים ומרקמים שונים. "מה שעושה" את הטעם הוא המרקם הנימוח ולכן חשוב שהלזניה תהיה עשירה ורטובה במיוחד. באשר למילוי, המגוון אין סופי, אך הפעם נכיר את הלזניה במתכונתה הטבעונית. אנרגטיקה: בצל לבן וחריף משפיע על הריאות, אך לאחר טיגון או אידוי נמצא אותו דווקא [...]
מאת: השפים של תמורות מאכלים יפאנים מצטיינים בצבע עז, גיוון מרכיבים ואסתטיקת הגשה ייחודית. בטעם קצת פחות. חובבי האוכל היפאני הקלאסי נשבעים שאין כמוהו לטעם, וחובבי האוכל הסיני תאילנדי עדיין מחפשים את הטעם. עקרת בית יפאנית תיעלב קשות אם תבקש להוסיף מלח או רוטב לאורז שלה (כי אז סימן שהיא לא הכינה אותו טוב). מצד שני, [...]
מאת: השפים של תמורות עוד לא הצלחתי להבין מה סוד קסם הסושי? הצבעים המרהיבים? נתחי הדג החי (שכאן וויתרנו עליהם)? הטקס בהכנתו? המחיר המופקע במסעדות היפאניות? מה שבטוח זה לא הטעם. אבל קל להכנה, מרשים להגשה ועם קצת דמיון אפילו טעים. אנרגטיקה: האצה היא ירק ים קר ומזין יין. כל שאר המרכיבים מזינים את היין ומחזקים [...]
מי שמחפש המבורגר אמיתי, יתכן שלא ימצא כאן את חפצו. אבל למי שמתנתק מהרעיון המקורי, צפויה לו הפתעה טעימה, פשוטה ומהירה להכנה, שלא רק מכילה חלבון מלא אלא גם כיף צרוף ששום קציצה של בוב ספוג לא תשווה לו. מאת: תמורות אנרגטיקה: עדשים שחורים עשירים בחלבון צמחי ומחזקים את הכליות. ביחד עם הקוואקר והאגוזים הם מהווים [...]
מאת: הילה טהור את הסלק אנו מכירים בתור סוכר (לבן, חום, לא משנה) או בתור ירק מאכל בעל צבע אדום עשיר המוסיף צבע, טעם ומתיקות למאכלים שונים. במקורות שלנו נחשב הסלק לצמח המסלק כל מיני דברים: אויבים, צרות ואפילו סתם צינון. ביוון, לעומת זאת, היה מקובל להעלות את הסלק כמנחה לאפולו. את הבורשט הוא דווקא לא [...]
תפוח האדמה המוכר בשמו המדעי Solanum tuberosum הוא מאכל מסורתי ועתיק יומין שהשתרש ברחבי העולם. זהו שורש עמילני ויחסית דל קלוריות. הגידול נחשב לשני בחשיבותו התזונתית אחרי הדגנים. מניחים כי מקורו של צמח זה בהרי האנדים. עם גילו אמריקה התפשט השורש לאירופה ולשאר חלקי העולם. תפוחי האדמה הפכו לגידול הפחמימתי העיקרי של אירלנד ומקומות שונים [...]
עוד הרבה לפני שהלבנונים נסו לתבוע את הישראלים על גניבת זכויות הכנת החומוס, הקטניה המפורסמת זכתה לעלות על שולחנם של הבבלים, חכמי התלמוד, היוונים והרומאים. היום, רוב סוגי החומוס ברשתות השיווק, מכילים כמויות שומן לא איכותי מסוג אומגה 6. הכנת חומוס ביתי היא פשוטה, מהירה ומפיקה תוצאות ערבות, כאשר משך ההכנה (כולל העברה לכלי מתאים [...]
כל מי שטעם אותו יודע שמעתה החיים לא יראו כמו קודם: הדבר הזה שממלא את החושים, רך וקשה כאחד, מלא הפתעות, ספק לחם המתחזה לעוגה ספק עוגה המתחזה ללחם. למי שיש מכונת לחם שיתחיל לחשוש לגזרתו כי על אף הבריאות השופעת ממנו הוא יכול להפוך אנשים תמימים לבריאים תרתי משמע. מאת: השפים של תמורות אנרגטיקה: אצל [...]
מאת: השפים של תמורות יש בו מתוק, יש בו חריף ויש בו המון דברים מפתיעים. הוא לא שעיר, שחור, קטן ומשופם ולכן הוא הרבה יותר מוצלח מהודי... אנרגטיקה: אורז נחשב למזון ניטרלי. אורז מלא מחזק את הטחול בלי להוביל אותו ליצירת ליחה. אגוזי מלך נחשבים ליאנגים בעוד שירקות ופירות מייצרים יין. חלבון הסויה מחזק צ´י. הגזר [...]
מאת: השפים של תמורות יש משהו שובב בפחזניות, אולי דרך הכנתן החפוזה, אולי העובדה שהן ממולאות בכל מיני דברים בלתי צפויים. הן קלילות דעת וריקניות. אולי בגלל זה הן פוחזות כל כך... כשהיינו קטנים אהבנו אותן עם קרם-שניט, אבל עכשיו, כשהפסקנו לינוק, הן מתאימות רק לאכילה… אנרגטיקה: למרות החמאה והביצים הרי שבסוף התהליך נותר מעט מרקם [...]
מאת: השפים של תמורות קיש בצל המרקם קטיפתי, הבסיס פריך, הכולסטרול בשמיים, מתאים למשחקים שלפני ולמאנצ´י שאחרי… אנרגטיקה: בצל לבן וחריף משפיע על הריאות, אך לאחר טיגון או אידוי נמצא אותו דווקא בחיק הטחול. הקימל ארומטי ולכן מחזק את תהליכי הטרנספורמציה של הטחול. כך הוא מונע חלק מהליחתיות של הקמח (בעיקר אם הקמח לבן). חומרים לבסיס: [...]
