מתכוני בריאות

//מתכוני בריאות

מתכונים ומידע להורים אודות דיאטה קטוגנית

ילדים ומתבגרים הסובלים מהתקפי אפילפסיה קשים, נאלצים ליישם דיאטה קטוגנית כמרכיב חשוב בטיפול. דיאטה זו קשה לביצוע והצלחתה מתקשרת למאמצי ההורים והמטפלים לסייע לילד בביצועה. מאמר זה מציג עקרונות פשוטים לשיפור היענות הילד לתזונה ומעלה דוגמאות למתכונים תוך שימוש ביצירתיות ודימיון על מנת להפכם לכמה שיותר אפשריים. המאמר מקושר להסבר נרחב בהיבט סיני מערבי על [...]

המבורגר טבעוני מעולה

מי שמחפש המבורגר אמיתי, יתכן שלא ימצא כאן את חפצו. אבל למי שמתנתק מהרעיון המקורי, צפויה לו הפתעה טעימה, פשוטה ומהירה להכנה, שלא רק מכילה חלבון מלא אלא גם כיף צרוף ששום קציצה של בוב ספוג לא תשווה לו. מאת: תמורות אנרגטיקה: עדשים שחורים עשירים בחלבון צמחי ומחזקים את הכליות. ביחד עם הקוואקר והאגוזים הם מהווים [...]

לחם סלק

מאת: הילה טהור את הסלק אנו מכירים בתור סוכר (לבן, חום, לא משנה) או בתור ירק מאכל בעל צבע אדום עשיר המוסיף צבע, טעם ומתיקות למאכלים שונים. במקורות שלנו נחשב הסלק לצמח המסלק כל מיני דברים: אויבים, צרות ואפילו סתם צינון. ביוון, לעומת זאת, היה מקובל להעלות את הסלק כמנחה לאפולו. את הבורשט הוא דווקא לא [...]

מאפה תפוח אדמה ברוזמרין

תפוח האדמה המוכר בשמו המדעי Solanum tuberosum הוא מאכל מסורתי ועתיק יומין שהשתרש ברחבי העולם. זהו שורש עמילני ויחסית דל קלוריות. הגידול נחשב לשני בחשיבותו התזונתית אחרי הדגנים. מניחים כי מקורו של צמח זה בהרי האנדים. עם גילו אמריקה התפשט השורש לאירופה ולשאר חלקי העולם. תפוחי האדמה הפכו לגידול הפחמימתי העיקרי של אירלנד ומקומות שונים [...]

חומוס בייתי בין רגע

עוד הרבה לפני שהלבנונים נסו לתבוע את הישראלים על גניבת זכויות הכנת החומוס, הקטניה המפורסמת זכתה לעלות על שולחנם של הבבלים, חכמי התלמוד, היוונים והרומאים. היום, רוב סוגי החומוס ברשתות השיווק, מכילים כמויות שומן לא איכותי מסוג אומגה 6. הכנת חומוס ביתי היא פשוטה, מהירה ומפיקה תוצאות ערבות, כאשר משך ההכנה (כולל העברה לכלי מתאים [...]

לחם ביתי מעולה

כל מי שטעם אותו יודע שמעתה החיים לא יראו כמו קודם: הדבר הזה שממלא את החושים, רך וקשה כאחד, מלא הפתעות, ספק לחם המתחזה לעוגה ספק עוגה המתחזה ללחם. למי שיש מכונת לחם שיתחיל לחשוש לגזרתו כי על אף הבריאות השופעת ממנו הוא יכול להפוך אנשים תמימים לבריאים תרתי משמע. מאת: השפים של תמורות אנרגטיקה: אצל [...]

אורז בסיגנון הודי

מאת: השפים של תמורות יש בו מתוק, יש בו חריף ויש בו המון דברים מפתיעים. הוא לא שעיר, שחור, קטן ומשופם ולכן הוא הרבה יותר מוצלח מהודי... אנרגטיקה: אורז נחשב למזון ניטרלי. אורז מלא מחזק את הטחול בלי להוביל אותו ליצירת ליחה. אגוזי מלך נחשבים ליאנגים בעוד שירקות ופירות מייצרים יין. חלבון הסויה מחזק צ´י. הגזר [...]

קיש בצל

מאת: השפים של תמורות  קיש בצל המרקם קטיפתי, הבסיס פריך, הכולסטרול בשמיים, מתאים למשחקים שלפני ולמאנצ´י שאחרי… אנרגטיקה: בצל לבן וחריף משפיע על הריאות, אך לאחר טיגון או אידוי נמצא אותו דווקא בחיק הטחול. הקימל ארומטי ולכן מחזק את תהליכי הטרנספורמציה של הטחול. כך הוא מונע חלק מהליחתיות של הקמח (בעיקר אם הקמח לבן). חומרים לבסיס: [...]

פחזניות ממולאות

מאת: השפים של תמורות יש משהו שובב בפחזניות, אולי דרך הכנתן החפוזה, אולי העובדה שהן ממולאות בכל מיני דברים בלתי צפויים. הן קלילות דעת וריקניות. אולי בגלל זה הן פוחזות כל כך... כשהיינו קטנים אהבנו אותן עם קרם-שניט, אבל עכשיו, כשהפסקנו לינוק, הן מתאימות רק לאכילה… אנרגטיקה: למרות החמאה והביצים הרי שבסוף התהליך נותר מעט מרקם [...]

פטריות ברוטב חלב קוקוס וטופו

מאת: השפים של תמורות היפאנים אולי משתמשים בטופו יותר מכל, אבל בתור בעלי חוש אומנותי מפותח, הם מתייחסים אליו כאל מזון לנוי ולא ככזה שצריך להשפיע על חושי הטעם. כך נמצא במקרים רבים את הטופו צף לו בצורה משמימה באיזה מרק בלתי מזוהה או מוגש בפאר ובנוי כרכיכה עם מעט בצל ירוק ורוטב סויה מעליו. אם [...]

פטריות ברוטב קוקוס

מאת: השפים של תמורות התאילנדים הם עם רך וחייכן, מלאי חלב קוקוס וכול טוב. פטריות תאילנדיות מבטיחות חוויה הזויה ובלתי נשכחת. סתם פטריות יכולות להשאיר לנו בפה טעם של משהו מהמזרח הקסום. אבל זה מה יש: אנרגטיקה: פטריות תפלות, ולכן נחשבות למשתנות ומנקזות לחות. חלב הקוקוס בעל מרקם מתקתק והוא מחזק את הריאות והטחול, אך גם [...]

מרק אפונה

מאת: השפים של תמורות קיימת סתירה בין הטעם למראה: ככל שהמרק סמיך יותר כך המראה פחות מלבב. ומה יכול להיות מלבב בקדירה הרוחשת תמיסה סמיכה ומהבילה בצבע ירקרק ג´לי וגבשושיות קטנות פוגעות בהומוגניות שלו. אלא שלא כמו בבדיחה בה מתנפל משהו על קיאו של חבר כי הוא מעדיף לאכול את האוכל חם... כאן דרושה אסוציאציה יותר [...]

מרק טום-ים

מאת: השפים של תמורות מרק טום-ים הוא מרק תאילנדי מאוד חריף ומעט חמצמץ. קשה להאמין שתאילנדים חמודים יכולים לשרוף את הלשון בצורה כזו. הוא מתבשל במהירות ומתאים לחפוז, משביע ומספק - כשממהרים. גם לאחר התאמה לטעם הישראלי הוא נותר חריף במידה מספקת להשאיר תחושה בלתי נשכחת של תאילנד. אנרגטיקה: Tom Yum הוא תערובת תבלינים המכילה מלח, [...]

מרק תירס

מאת: השפים של תמורות מרק תירס הוא מרק סיני חריף. הכנתו מהירה ופשוטה ואין סוף לאלתורים אפשריים. בימים קרים מומלץ להוסיף לו ג´ינג´ר מרוסק. לתוספת סידן אפשר להוסיף קוביות טופו. במצבו המקורי הוא כל כך חריף שכדאי לשים קונדום על הלשון, אבל כאן הוא עבר התאמה לטעם הישראלי…  אנרגטיקה: תירס הוא מזון נייטרלי עם נטייה [...]

מתכונים – גורמה בתמורות

פינת המתכונים של תמורות מבוססת על מסורת ארוכת שנים של ארוחות גורמה המוכנות על ידי צוות התלמידים והמדריכים, מדי שבוע, במסגרת לימודי השיאצו בתמורות. לכל מתכון מצורפת הערה על האנרגטיקה של מרכיביו והאנרגטיקה הכללית שלו, דבר שיכול לאפשר העשרה והתאמה, הן לסוג הטעמים והן לסוג הצרכים של כל סועד. מאת: השפים של תמורות הפינה הקולינארית של [...]